红豆、绿豆、黄豆是我们日常经常会吃的东西，但是有多少人知道，这么日常的东西营养价值竟然会这么高！今天就来说说杂豆有哪些具体营养，对人体都有哪些好处？以及教教大家如何挑选、如何储存。
杂豆是指除了大豆（俗称黄豆）、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类，也称食用豆，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉（淀粉含量高达55~60%）、高蛋白（蛋白质含量一般都在20% 以上）、低脂肪（1%左右）、低致敏性等特点。此外，与其它谷物相比，杂豆中B 族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。
杂豆富含蛋白质，其蛋白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类；杂豆中的必需氨基酸种类齐全，接近理想的氨基酸组成模式，特别是含有谷类蛋质中缺乏的赖氨酸，与谷物搭配食用可提高食物中蛋白质的含量和生物价。
杂豆中的脂肪含量虽然很低，但其中85% 以上为不饱和脂肪酸，存放不当容易发生氧化哈败。因此，选购杂豆尽可能在商超、农贸市场等正规渠道，并尽量选购预包装杂豆产品。一次购买量不要太大，储存时可将杂豆封在不透气的容器中，在低温处避光储存。在挑选杂豆时还需注意以下事项：
1．看其外观和色泽，选购无霉烂、无虫口、无变质的杂豆。其中优质杂豆外皮有光泽，籽粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，杂质率低。
2．闻其气味，选购无异味或霉变味的杂豆。优质杂豆有正常的杂豆清香味，无其他异味。
