近日，多家媒体报道，广东一女子因为吃寿司而导致多器官衰竭。

经过医生诊查，结合家属的描述以及补充病史和各项检查结果，明确了这名女子病情危重的元凶——沙门氏菌。

沙门氏菌是一种常见的致病微生物。据统计每年全球范围内有超过1亿人感染沙门氏菌，而我国70%-80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的。沙门氏菌在我们生活中很常见，那么，你了解沙门氏菌吗？知道怎么预防它吗？

沙门氏菌的“藏匿地”

有数据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的人数高达300万人，这其中5成以上和生鸡肉交叉污染有关。

禽肉、鸡蛋是沙门氏菌的重要载体。早年间，国家食品安全风险评估中心曾经对我国2011年至2013年6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行过调查，发现40%都存在沙门氏菌污染！这个比例和其他国家水平相一致。

近些年，关于感染沙门氏菌的消息依旧屡见不鲜。2018年，美国更是爆发了沙门氏菌疫情，席卷了美国33个州。而疫情的源头可以追踪到同一家鸡场受污染的鸡蛋。

除了禽肉和鸡蛋之外，其他肉类制品、奶制品都有可能会成为沙氏门菌的藏身地，比如：

● 半生不熟的肉类；

● 未经杀菌的牛奶

● 没有洗干净的果蔬

沙门氏菌被称为毒性最强的细菌之一，生命力顽强、传播速度快。7-10月份温暖的气候非常适宜其繁殖，因此夏季和秋季也是沙门氏菌高发感染的季节。

沙门氏菌的危害

大多数感染了沙门氏菌的人会表现为急性肠胃炎的症状，几天后可以自行好转。少数人会出现像文中刚开始提到的广东女子那样命悬一线的情况。抵抗力差的人、老人和儿童更容易出现较严重的症状。

沙门氏菌有很多种，主要分为：肠炎类型、伤寒类型、败血类型和局部化脓四种类型。

肠炎类型：沙门氏菌感染中较为常见的一种形式。肠炎类型的感染一般会有一段时间的潜伏期。开始发作时会出现发热、全身疼痛的表现；然后开始持续高热、肝脾肿大、皮肤出现玫瑰疹；严重的时候可能会出现肠局部溃疡，甚至引发肠穿孔。

伤寒类型：以猪霍乱菌最为常见，是致病性最强的一类。通常发病比较缓慢，可能会出现长期发热并伴有胃肠道症状。

败血症型：这种感染出现的几率比较低。发生感染的特点是发热时间延长，且发热频率不规则。但这种类型感染会导致很严重的并发症，比如肝硬化、系统性红斑狼疮、白血病、淋巴瘤等。

局部化脓型：慢性病患者或体表有伤的人更容易感染此类细菌，而且感染可发生于任何部位，甚至包括动脉粥样硬化斑块和肿瘤。因此发生感染一定要及时处理，避免细菌蔓延至无法处理的部位。

杀死沙门氏菌的温度

之所以说沙门氏菌生命力顽强，是因为它对生活条件要求不高，而且对生活环境的适应性很强。在受到污染的自来水里面能活的很好，即便是在8%的盐水里，也能踉踉跄跄地存活个把月，5℃-46℃的环境里都能繁殖生长。

沙门氏菌不怕冻，低于5℃的环境会抑制它的生长，甚至让它“冬眠”，但不会杀死它。而且，温度越低，它能保存的时间越久。幸好，它怕高温，把它丢进100℃的环境中，它会瞬间被“烫死”。

如何预防沙门氏菌？

1、高温杀菌

高温杀菌是最简单实用的方式。日常饮食中的蛋制品、肉类制品要尽量经过高温烹饪。接触过生肉的刀具、案板、餐具也可以通过高温杀菌的方式来进行消毒。70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以彻底消灭沙门氏菌。

2、菜板、刀具生熟分开

不要用切过生肉的刀和案板接触水果、凉菜等不需要经过加热的食物、或者已经做熟的饭菜，避免交叉感染。

如果只有一套刀具和案板，要按照先熟食后生食的顺序操作，切完后认真清洗。

根据测算，如果我们都做到菜板生熟分开，那么感染沙门氏菌的几率将会降低三分之二。

3、不喝未处理的生水

没有处理过的生水里面极有可能会存在沙门氏菌，最简单的方式就是将水烧开之后再饮用。