食用色素--美食背后的色彩密码

食用色素--美食背后的色彩密码

当看见色彩斑斓的美食摆在眼前想要一尝为快的时候，内心是否会被这样一句话所动摇：“这里面一定有很多色素，吃多了对身体有害！”。我们不禁想问：这种说法到底科学吗？食用色素到底是什么？它对人体是否存在危害？使用食用色素，这真的符合各类食品添加剂使用的法规吗？

为啥食用色素必不可少？

许多食物本身就具有天然色泽，但是在食品加工过程之中，由于原材料、工艺、运输包装的限制，我们很难保证制作出来的食品成品依旧具有理想的色彩。想象一下吧，只剩下色彩单调、弥漫着“性冷淡”气息的食物，这个世界该是多么的无趣，也难怪有人如此断言：如果没有食用色素，人类的食品工业会倒退至少一百年。

其实，无论是蔬菜瓜果还是饼干蛋糕，不管是饮料茶水还是冰棍雪糕，我们每天接触的每一种食物之中除了透明澄澈的水，几乎都有色素的存在。

色素的长久历史

很多人并不清楚，食用色素的使用历史远比这个名词的诞生早得多。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色的。而早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。而后来，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。

自从人们发现食物艳丽的颜色能够有效促进人的食欲后，食用色素越来越受到重视，为色彩单调的食品“穿”上五颜六色“外衣”。

色素的来源和分类

食用色素有天然和合成之分。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害的，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至致癌，对人体有害，故不能多用或尽量不用。

天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等，也往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素（胭脂虫色素），还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法包括提纯浓缩干燥、粉碎应用和组织提取等方法。此外，还有人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。

食用色素真的危害健康？

相信很多人都听说过这么一句话：食用色素吃多了对身体有害。这句话到底有没有道理呢？

实际上目前人们对于色素的认识和运用都已非常成熟，而且对于食用色素的使用规定和限量，各国都有相应的法规颁布出台。合法可靠的生产商都会按照相关的法规条例、合理使用食用色素，消费者应当从正规渠道购买食品，其安全性、可靠性、规范性才更有保障。

各个国家对色素的使用也有着极其严格的规定，根据《中华人民共和国食品安全法》，色素为食品添加剂的一种，而食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。且只有经过国家严格评价，功能及安全都得到认可和批准后，才能作为食品添加剂用于食品生产和加工。

无处不在的食品添加剂

事实上，不仅是人们通常想到的一些包装食品里有食品添加剂，就连日常烹饪中食品添加剂的使用也是无处不在的，比如每家每户的厨房里常见的各类调味品，如味精、鸡精、食醋、酱油里都可以看到食品添加剂的身影，它们的作用也很明显，就是给食物带来更丰富的色泽和味道。

无需因噎废食

使用食用色素时务必注意使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。得益于国家法律法规限制，无论是使用方式还是用量都是能保证对人体无害的。如果吃下去喝进去的食品是正规厂商生产出品，其使用的食用色素和其他食品添加剂也会在合理的使用剂量之内，这样你就可以放心食用了，当然，饮食应有度，暴饮暴食不可取！

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