居家食物清洗指南

居家食物清洗指南

2008年北京奥运会会馆的每一份蔬菜和每一个水果，都要经过将近50分钟的清洗消毒，包括10分钟清水浸泡去泥沙，30分钟清水浸泡、清洗去农残，5分钟泡入100ppm的消毒液清洗去微生物细菌，以确保奥运会水果蔬菜的清洁卫生。俗话说：“病从口入。”这是我国劳动人民对饮食与健康关系的科学总结。人类要生存，就必须饮食。但如果不注意饮食卫生，就很有可能造成“病从口入”。

据调查，在菜叶上常使用的有毒农药有氧化乐果、对硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷价格低、效果好，是最常用的高毒广谱农药。常见的被污染的蔬菜品种有番茄、黄瓜、彩椒、豆角、鸡毛菜、芹菜、菠菜等。蔬菜水果被人类粪便及生活污水中的肠道致病菌和寄生虫卵污染也较严重。黄瓜和番茄在痢疾传播途径中占重要位置，一些水生植物例如菱角很有可能被姜片虫污染，表面破损的水果在运输过程中也可被肠道致病菌如大肠杆菌污染。此外，工业废水中的有毒物质如汞、铅、镉等也可污染蔬菜。这一切都提醒我们餐桌上的食物可能被污染。

食物清洗不干净是病从口入的常见原因之一。如果吃了被细菌或者细菌霉素所污染的食物，大量细菌及细菌霉素进入人体内可引起急性细菌食物中毒，主要包括沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等、食入了有毒化学物质或被化学物质污染的食物可引起化学性食物中毒，主要包括有机磷中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒、毒鼠强中毒、磷的无机化合物中毒、氟的无机化合物中毒、氨基甲酸酯类中毒、锌化物中毒等。还有肠道传染病如霍乱、伤寒、副伤寒、细菌性痢疾、肠出血性大肠杆菌腹泻、轮状病毒胃肠炎、诺瓦克样病毒胃肠炎、手足口病、脊髓灰质炎、甲肝等。

中毒较轻：一次性食用较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显症状，但往往有头痛、头晕、无力、恶心、精神差等出现。

中毒较重：一次性食用较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显不适，如乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至危及生命。

慢性中毒：残留农药可在人体内蓄积，超过一定量后会导致如消化功能紊乱、癌肿、血液病和免疫紊乱等疾病，对于孕妇而言则会影响胎儿发育，甚至导致胎儿畸形。

一旦发生中毒事件应立即给中毒人员服用温清水洗胃，每次不超过500毫升，并用手指、筷子或匙柄按压刺激咽喉部，进行催吐，可反复数次，尽量将有毒物质呕吐干净，以减少毒物的吸收，同时应立即送医院救治。

食物清洗妙招：

巧洗香菇。先将香菇放入盆内，用60°C左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盘底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，在缓缓挤出水分即可烹饪。

除去鲜笋的苦涩味。新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹饪时，可将新鲜竹笋经去壳或刀工处理后放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、绘制等。

巧洗木耳。涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去沙土。

家庭简易涨发银耳方法。银耳为陆生菌类干货，质地柔软润滑，富含营养和胶质，具有滋阴、润肺、生津、提神、益脑、嫩肤的功效，是家庭常备的营养品。一般将干银耳先用温水浸泡，微微开发后整理洗净污物，择去粗老部位。

清洗冻肉。可将冻肉放在姜汁溶液中浸泡30分钟左右再洗，不但容易清除脏物，而且还可增鲜。

清洗动物内脏。可将动物内脏在淡盐醋混合溶液中浸泡15分钟，然后摘去脏物并轻轻搓洗两遍，最后用清水洗净即可。也可将洗净的葱结捣碎，按葱结和肠1:10比例放在一起搓揉，直至无油腻感，反复用水冲洗，异味即除。尤其是肝脏作为代谢器官，一些农药，重金属等有害物质就会聚集在肝脏里，一定要先用水洗10分钟，再浸泡30分钟。

清洗海蜇皮。将海蜇皮放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再放到淘米水中清洗，最后用自来水冲洗，海蜇皮上的沙粒即会被清除干净。也可将其平摊在案板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部倒掉。

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