家庭医生：在养生信息泛滥的今天，经常可以听到“酸性食物”“酸性体质”的观点，让大众在食品选择上无所适从，甚至盲目购买价格昂贵的保健食品，严重影响了公众对正常饮食的认识。

那么，科学来说到底存在酸性食物和酸性体质吗？答案当然是不存在的。早在十年前，中国营养学会就在《中国居民膳食指南》上给予了明确的澄清。

酸碱食物定性应用于人类健康领域无科学依据

酸碱食物定性是在食物化学研究中，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质把食物分为成酸性食物或碱性食物。灰分中含有较多磷、硫、氯元素，溶于水后就容易生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则容易生成碱性溶液，这一般用于食物矿物元素含量的测定。

食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是完全不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。

这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，而不是仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

吃酸性食物不会导致酸性体质

食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变。

平衡膳食原则

“食物酸碱论”宣传“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多会导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；

而宣称蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病”。这用另一种说法解释是“每天服用小苏打可预防慢性病”，这显然是不正确的。

实际上，蔬菜水果对健康有益，是因为产能较低，富含植物化营养素，而不是所谓碱性的作用。饮食要坚守平衡膳食原则，坚持“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，应积极享受各类食品，汲取充足而合理的营养，不要被“食物酸碱平衡论”误导！

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