冰箱不是“保险箱”

冰箱不是“保险箱”

作为“新四大件”之一的冰箱，是居家过日子的必备之物，瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉，不管生熟都一同放到冰箱里，认为冰箱既能制冷，又能保鲜，食物在冰箱里就“保险”了。而事实上冰箱不是保险箱，冰箱只能从一定程度上延长保存食物的期限，并不是万无一失的"保险箱"。其实食物放在冰箱里也容易感染细菌。

事实上电冰箱的隔断是最不卫生的。

食物放在冰箱里若超过一定时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜味和营养成分。因为食物放进冰箱时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待机会大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、腐败变质。

据中国家用电器研究院专家称，冰箱内部细菌问题已经引起了冰箱行业的高度关注，目前中国家电研究院已经联合中国质量认证中心对冰箱产品进行除菌认证。不仅如此，为了充分保证冰箱内的食品安全，国家还出台了强制性标准《家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求》，以确保冰箱的杀菌、保鲜功能有据可依。

然而，根据对家庭冰箱卫生状况的调查显示，目前普通家庭冰箱内部的卫生问题十分严重。其中，一项关于家用电冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示，冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29%，大肠菌群合格率73.21%，而冷藏室细菌总数几乎都不合格，且冰箱抽屉带菌量超过安全标准750倍。而美国亚利桑那大学一项涉及160个家庭的调查也发现，电冰箱隔断层里的霉菌检测率为83%。由此可以看出，冰箱已经成为食品安全链条上最不安全的一环。

冰箱里会有这么多细菌，主要是因为它的保鲜作用具有时效性，而当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，食物中的细菌就会继续生长。肉类、奶制品、豆制品和水产品是属于比较容易受到污染的食物。食用了被这些细菌污染的食物，轻者会造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。

那些冰箱里暗藏的细菌

冰箱里暗藏着一些“嗜冷菌”，可以在0℃~20℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物。

最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。嗜冷菌是指在5℃或更低温度下生长的微生物，痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月，这种细菌可能会造成腹痛、腹泻的症状。国内有人从冰糕中检出了李斯特菌，检出率为17.39%。小肠菌适宜在低温下（4℃以下）繁殖，在生菜中生长。小肠菌感染可出现腹痛、腹泻等肠炎症状。耶尔森菌在0-4℃繁殖最迅速，且毒性增强，食物被污染，人被感染后可有发热、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可发生败血症。甲型肝炎病毒，在零下20℃的低温条件下仍有生存能力。因此，冰箱还可能传播病毒性肝炎、霉菌、霍乱弧菌、流感病毒、乙脑病毒、蛲虫卵等，它们都能在冰箱内存活很长时间。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。

既然冰箱不是保险箱，我们应该怎样合理使用冰箱呢？

1.要保持冰箱卫生。相隔1-2周用新洁尔灭消毒，不要用洗衣粉及去污粉。尤其是夏天，最好每周清洗一次，清洗前要切断电源，清洗后要擦拭干净或晾干。

2.放入冰箱内的食品必须清洁、干净，新鲜生鱼、肉、禽类应除去内脏洗净、沥干后放入。

3.分门别类存放食品，生、熟分开，每样食物分别用食品袋包装，避免相互接触及细菌污染。

4.存放食物不宜过多，食品间留一定空隙，不紧贴冰箱壁，尽量减少开冰箱的时间与次数。

5.冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年。

6.新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的食品以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜。

7.瓜果蔬菜生吃前，可用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10-15分钟，没有高锰酸钾溶液使用盐水也具有相同的效果。

8.用久之后，冰箱内会有一些味道，可将茶叶或专门的吸味剂放入冰箱内吸味。

9.还应定期清除冷凝器和压缩机表面的灰尘，可以用软毛刷或吸尘器清理，千万不可用水喷淋冲洗。

10.电冰箱不要停机或长期放置，以免滋生细菌，重新使用时一定要全面消毒后才能使用。

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