深圳
一，营养成分的差别
研究表明，人们日常所必需的脂肪酸有一半来源于食用油。机体如果长期缺乏必需脂肪酸会影响机体免疫力、视力、脑功能以及心血管的健康而导致疾病的发生。因此，在我们的日常生活中，正确选择食用油就显得尤为重要。下面是常用的几种食用油的营养价值。
1、 橄榄油
橄榄油含有丰富矿物质和维生素 A、D…E、K等。这些都是很容易被皮肤吸收的脂溶性维生素，防止各类疾病和骨质疏松，延缓衰老。由于橄榄油沸点低，可用来凉拌，也可用于制做化妆品和润滑油等。
2、菜籽油
菜籽油富含单不饱和脂肪酸。它是通过压榨菜籽提炼出来的。菜籽油并没有橄榄油那样强烈的味道。对老年人、青少年、产妇都有不同的保健作用。
3、花生油
花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。由于它的沸点比菜籽油还要高，因此花生油是最适合于用大火炒菜的食用油。花生油营养丰富，可防止皮肤皲裂、老化，保护血管壁，防止血栓形成，还可以增进大脑记忆力。
4、大豆油
大豆油是全国产量最多的油脂，它含有较高的亚麻酸、维生素E和大量的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。大豆油中的豆类磷脂 ，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
5、玉米油
玉米油的亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，可以活化毛细血管，促进血液循环，保持年轻活力，对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老都很有好处，是大众化的营养型食用油。
6、亚麻籽油
亚麻籽油俗称“胡麻油”，它含有对人体有益的多不饱和脂肪酸，尤其富含可促进新陈代谢、改善毛细血管血液循环、带给肌肤细胞营养的维生素E，防止人体器官老化，能有效降低心脑血管疾病的发病率，可促进婴儿的脑部发育，增强记忆力，提高机体免疫力。亚麻籽油也是一种对身体非常有益的保健油。
7、调和油
调和油是由两种或两种以上的精炼食用油按一定的比例调和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由压榨一级花生油加入二级玉米胚芽油按比例加工调和而成的。调和油的营养更均衡，是消费者喜爱的食用油之一。
二，挑选食用油的技巧
食用油的选购其实很讲究，精炼油或精制油是人们的一个习惯性说法，国家并无明确规定，按照2003年国家颁布食用油新标准规定，食用油主要分为四个等级，分别为一级、二级、三级、四级。一级为最高等级，四级为最低等级。在日常生活中选购食用油时，食用油不外乎两种：动物油脂和植物油脂，它们在常温下为液态。由于原料来源、加工工艺的不同，其品质也有所区别。我们在选购时要注意以下几点：
1、看外包装
首先要认真看小包装油的商标，特别是保质期和生产日期，还要看食用油生产厂家是否有QS标志及QS编号。更不能随便地去购买无生产厂名、无厂址、无产品标准号的食用油。当然，还要看加工工艺，因为压榨油要比浸出油更加安全。
2、看色泽
一般来说，精炼的程度越高，油的颜色就越淡。油的色泽深浅也因其品种不同，颜色也略有不同。豆油和麻油是深黄色；菜籽油是金黄色或黄中带绿，如果油的颜色发深或发黑则说明油的精炼程度不够，油的质量不高。
3、看透明度
要选择清亮且透明度高的油，透明度越高越好，且无杂质，无悬浮物。
4、看是否有沉淀物
质量越好的食用油越是无沉淀、无悬浮物，而且粘度较小。
5、看是否有分层现象
在同等温度的条件下，如果任何一种食用油有分层现象，很可能是掺假的油。
6、闻气味、品滋味
不同品种的油脂都有它独特的气味和滋味，但都没有异味：变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其它异味。优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭、酸败味和溶剂味等。
国康家庭医生:食用油是美食的基础，科学地选择食用油会让我们更好地享受生活。食用油作为我们的亲密伙伴，掌握着烹调的秘密。近年来，随着科技的日益发达，食用油中出现了各种各样的品种。要懂得正确选择食用油，根据需要买好油，避免长期食用一种单一的油。炒菜用油时要适量，油温控制也要适宜 ，这样才能享受美好的健康生活。
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