连比尔盖茨和李嘉诚都高看一眼的“人造肉”，真的能吃吗?

       美国人造肉制造商Beyong Meat近日宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：人造培根和牛排。据了解，由于健康和环境方面的原因，越来越多人希望减少肉食的摄入，世界科技研究新闻资讯网曾报道，工厂化饲养和行业丑闻已经使得德国的肉类消费出现下滑，取而代之的是，素香肠和大豆排的消费量正在上升。

（大豆素肉）

　　“人造肉”分为两种。第一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品生成的各种食品，这在各国的素食主义者中非常流行，如上述所说的素香肠、素肉。另一种是与真正的动物肉类相似，由动物干细胞制造出的肉，其大致过程是把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞，让肉慢慢“长大”。现在大家所谈论的“人造肉”，一般是指第二种。

　　近年来，“人造肉”是科学界的科研热点之一。像Beyond Meat这一类的人造肉产品，在今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%，可见市场对人造肉是开放的;而坊间甚至有传闻，香港李嘉诚先生投资的植物造蛋黄酱已经摆上了超市货架，他还打算将“人造肉”技术和3D打印技术结合在一起;一家名为Memphis Meats的发展人造肉的初创企业在2015年，也成功俘获了比尔盖茨的投资。

　　为什么像比尔盖茨、李嘉诚这样的“大佬”，对于“人造肉”也会格外青睐呢?俗话说，民以食为天。对于现在的人类来说，“大口吃肉”并非难事，但据联合国粮农组织统计，到2050 年，全球消费的肉类总量将是现在的2倍，而世界人口将在未来的 40 年内增加到90 亿，届时如果不寻求替代品，肉类将会变成奢侈食材。

（鸡棚批量养殖的鸡）

　　此外，现有的肉类产品的安全性也令人担忧。有研究显示，美国国内的食源性疾病每年要造成 500 亿美元的损失。大多数肉制品，如牛肉糜、火鸡肉糜、猪排骨、鸡胸肉等，都会遭到细菌污染。此外，每隔几年即出现的猪瘟、鸡瘟、疯牛病及口蹄疫等病毒性传染病，也对人体的健康造成了巨大的威胁。

　　“人造肉”不是新鲜事，早在 20 世纪末就有人提出过这种设想，而第一个“能吃”的人造肉出现在2000 年，是一块人造鱼肉，由美国杜鲁大学支持的生物科学研究联合体用金鱼细胞培养而成;2001 年，荷兰阿姆斯特丹大学的皮肤病专家韦特霍夫、内科医生艾伦和商人库顿宣布申请了制造人造肉的国际专利，他们的专利包括在肌肉细胞里加入胶原蛋白，然后把它们泡在营养液里，诱导它们分裂增殖;2008 年，荷兰政府出资 400 万美元资助人造肉实验。

　　同年，世界最重要的动物权益保护组织动物伦理联合会(PETA) 拿出100万美元，用于奖励2012年第一个“成功”把人造鸡肉投入市场的公司。“成功”的要求为：一是合成出味道和口感与常规鸡肉无差别的“人造鸡肉”；二是被批准生产的“人造鸡肉”成功地在美国 10 个以上的州进行商业化销售，其价格与常规鸡肉相当。

（实验室人造肉）

　　PETA 支持人造肉的理由是：如果人造肉全面代替天然肉，就会有很多动物避免在糟糕的环境中成长，避免被屠宰的命运。不分析“人造肉”对环境的影响，但从健康角度看，人造肉有可能比天然肉更健康。

　　例如，在人造肉的生产过程，不需要使用抗生素和激素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质，如在生产的过程中添加健康的ω-3 脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6 脂肪酸;再如，鱼类的干细胞可以用来生产欧米加 3 多不饱和肪脂酸，再将这种物质和实验室里培养出的猪肉相结合，人们就可以吃到既有肥肉味道，又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉。

      然而，另一方面，人造肉是否就完全没有安全风险吗?当然有。就如现在的转基因食品因为负面的宣传遭到大众的怀疑一样，“人造肉”的产生也和基因改造有关，同属于基因改造食品的一种。甚至在“人造肉”的诞生初期，一直被称为“试管肉”。但无论如何，就如西红柿的前身也是秘鲁森林中的“剧毒”狼桃，人造肉是否也能通过重重考验，让我们尽情拭目以待!