当归为伞形科植物当归的干燥根，味甘、辛，性温。含有维生素A、维生素B12、维生素E及人体必需氨基酸等营养素，是临床使用频率较高的中药，素有“十方九归”之称，也是人们最为熟知的中药之一，民间有很多关于当归的药膳方和小偏方。
当归可补血，活血，清血，生肌，润肠胃，调经，润肤美白，可增强人体新陈代谢和内分泌功能，防治面部干燥、脱屑、瘙痒等疾病，使皮肤光泽细嫩。还能增强肠胃吸收，刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。
当归之所以能成为中药大家族里的“大众明星”完全是源于其宝贵的药用价值。现代药理研究证明，当归对机体免疫系统、造血系统具有明显作用，另外在抗炎、抗肿瘤等方面也显示出较好疗效。
月经过多，有出血倾向，阴虚内热，大便溏泄者均不宜服用当归。
当归既可以作为中医临床配方，也可以做药膳用，还可以粉碎成粉状服用。当归粉一般一天一次，一次小半勺，可以用水冲服。
当归的首要功效，就是补血。血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面色苍白、脉细无力，最宜使用当归。著名的当归补血汤，就由当归和黄芪组成。如果再加入党参、红枣，补养气血的功效更强。
当归又是妇科要药，因为当归不仅能补血，而且能活血，最宜用于妇女月经不调。由当归与熟地黄、白芍、川芎配伍而成的四物汤，就是妇科调经的基本方。经行腹痛，可加香附、延胡索;经闭不通，可加桃仁、红花。
当归也宜用于疼痛病症。因为当归有温通经脉、活血止痛的功效。无论虚寒腹痛，或风湿关节疼痛，或跌打损伤瘀血阻滞疼痛，都可使用当归。
当归还宜用于血虚肠燥引起的大便秘结，因为当归有养血润肠的功效，常与肉苁蓉、火麻仁等润肠药配伍使用。
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