红豆、绿豆、黄豆是我们日常经常会吃的东西,但是有多少人知道,这么日常的东西营养价值竟然会这么高!今天就来说说杂豆有哪些具体营养,对人体都有哪些好处?以及教教大家如何挑选、如何储存。

这种日常食品的蛋白质含量竟然比鸡蛋、牛奶都高!

一、细说杂豆的营养

杂豆是指除了大豆(俗称黄豆)、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类,也称食用豆,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉(淀粉含量高达55~60%)、高蛋白(蛋白质含量一般都在20% 以上)、低脂肪(1%左右)、低致敏性等特点。此外,与其它谷物相比,杂豆中B 族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。

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杂豆富含蛋白质,其蛋白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类;杂豆中的必需氨基酸种类齐全,接近理想的氨基酸组成模式,特别是含有谷类蛋质中缺乏的赖氨酸,与谷物搭配食用可提高食物中蛋白质的含量和生物价。

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二、杂豆的挑选和储存技巧

杂豆中的脂肪含量虽然很低,但其中85% 以上为不饱和脂肪酸,存放不当容易发生氧化哈败。因此,选购杂豆尽可能在商超、农贸市场等正规渠道,并尽量选购预包装杂豆产品。一次购买量不要太大,储存时可将杂豆封在不透气的容器中,在低温处避光储存。在挑选杂豆时还需注意以下事项:

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1.看其外观和色泽,选购无霉烂、无虫口、无变质的杂豆。其中优质杂豆外皮有光泽,籽粒饱满、均匀,很少破碎,无虫,杂质率低。

2.闻其气味,选购无异味或霉变味的杂豆。优质杂豆有正常的杂豆清香味,无其他异味。

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