奶酪也称芝士,在法国人的餐桌上,绝对少不了奶酪。有人说西方的乳酪,就好比是东方的臭豆腐,迷上它的人爱不释口,回味无穷。那么奶酪究竟是东西呢?让我们一探究竟吧~

奶酪,这种高营养、高逼格的食品怎么挑选怎么吃呢?

一、奶酪是啥?有什么营养?

奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品,也称干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精华,通常10斤乳仅可制作1斤的奶酪而已。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,尤其是蛋白质含量高且容易吸收;奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍,这非常适合需要补充钙的孕妇和老年人食用。此外,经过乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳糖,还适合患有乳糖不耐症的消费者食用。

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二、奶酪种类繁多,如何区分?

市面上的奶酪种类繁多,按照加工工艺来分,可分为天然奶酪和再制奶酪两种,而两者在营养成分、感官品质都是有一定区别的:

1) 天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的,按水分含量再细分又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。这种奶酪中的蛋白质、钙含量较高,钠含量较低;

2) 再制奶酪以天然奶酪为原料,加入柠檬酸盐等乳化盐,经加热、乳化等工艺制成的产品。这种奶酪保质期更长,便于携带,口味也更加丰富。

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那么如何辨别我们购买的是天然奶酪还是再制奶酪呢?

一是看标签,再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样;

二是看配料表,一般情况下,配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪,标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

三、不同的奶酪不同的吃法

奶酪种类繁多,吃法也非常多样,切片奶酪可采用面包片夹着食用,也可与蔬菜、煎鸡蛋组合食用;奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉;

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马苏里拉奶酪 是比较常见的淡味奶酪,它常用来做菜,如焗蘑菇、洋葱等蔬菜,及披萨饼沙拉。它能起到拉丝的效果。也可将奶酪切丝、切块与红酒相伴直接食用等。

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蓝纹奶酪 是外国人比较喜欢的一种奶酪,味道比较浓烈刺激。适宜配着红酒食用,也可以单独品尝。《蜡笔小新》里有一集是小新爸爸和小新在吃这种奶酪,大人比较喜欢,小孩子难以接受,味道可想而知。

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白霉奶酪 不同于蓝纹奶酪那么重口味,但是因为发酵,表皮有霉菌覆盖,类似于毛豆腐那个意思,也是外国人比较爱吃的一种奶酪,味道浓郁,口感细腻。

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奶油奶酪质地细腻,口感柔和,通常做轻乳酪蛋糕之类的糕点会比较喜欢使用这种乳酪,搭配牛奶,淡奶油一起出现。

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